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兰州牛肉拉面:从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

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兰州牛肉拉面:从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

兰州牛肉拉面:从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从街头小馆到“百城万店”的科技(kējì)蝶变 我市积极探索(jījítànsuǒ)兰州牛肉拉面产业跃迁升级新路径 兰(lán)啵旺汤料包生产线 华静 摄 消费者选购(xuǎngòu)预包装牛肉拉面 胡淼山 摄 近日(jìnrì),永登县树屏众创城食品产业园内,一场聚焦“科技(kējì)赋能传统美食”的兰州牛肉拉面创新发展座谈会引发行业广泛(guǎngfàn)关注。市科技局联合永登县政府(zhèngfǔ)、高校专家及30余家产业链企业,共议兰州牛肉拉面从街头小馆到千亿产值的破局之道。此次会议为(wèi)兰州牛肉拉面产业持续迭代升级,预包装技术、智能工厂、跨境出海等(děng)创新浪潮对传统产业的深度重塑提供了更多参考。 科技创新锚定(máodìng)产业转型坐标 座谈会虽(suī)已落幕,但它所引发的讨论,却为兰州牛肉拉面(lāmiàn)产业的未来提供了全新的发展视角。 “我们(wǒmen)正在进入一个科技驱动的(de)新阶段,传统的人工制作和小规模(xiǎoguīmó)经营已经无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉拉面的负责人石岩(shíyán)在接受记者采访时谈到,随着市场需求的急剧增长,牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来提升生产效率和产品质量,解决原材料保鲜(bǎoxiān)、口感标准化等难题。他表示:“智能化生产、数据分析(shùjùfēnxī)、标准化的操作流程,将是我们未来的重要突破口。” 通过会议,专家和企业代表针对牛肉拉面产业链中的(de)痛点问题(wèntí)提出了切实可行的创新思路。陇萃堂研究院院长姜交龙(jiāngjiāolóng)认为,如何将传统手工技艺与现代科技相结合,是(shì)兰州牛肉拉面产业能否(néngfǒu)突破瓶颈的关键。他提到:“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂,才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化。” 智慧工厂推动产业跃升(yuèshēng) 兰州牛肉拉面的(de)创新不止步于传统的工艺改良,企业在(zài)生产(shēngchǎn)模式(móshì)和技术手段上也不断推陈出新。以益海嘉里为例,该公司已经突破(tūpò)了(le)传统面饼的常温保存技术,使面饼的保质期达到了1年(nián),这一技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场竞争力,为“百城万店”计划提供了坚实的技术支撑。此外,尕兰郎在面条配菜的脱水工艺上也取得了重大突破。通过与兰州大学合作,研发出一种新型脱水萝卜工艺,能够保留92%的脆度,为牛肉拉面的配菜标准化生产提供了有力保障。 在技术攻关上,树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉(niúròu)拉面智慧超级工厂”,引入了AI视觉检测系统来自动化(zìdònghuà)监控面团的揉制和拉面粗细的标准化。这一举措不仅(bùjǐn)能极大地提高生产效率,降低人力成本,还能确保(quèbǎo)每一碗牛肉拉面的口感一致。 此外,五犟牛肉拉面也(yě)通过(tōngguò)引入智能数字化食品中央工厂,精确调整汤底和花椒的(de)比例,优化区域性配方,这样不仅(bùjǐn)提升了口味的稳定性,也减少了资源浪费(làngfèi)。石岩告诉记者,随着新技术的不断应用,兰州牛肉拉面不仅在市场上站稳了脚跟,产业的高效化和标准化也将成为其进一步扩张的基础。 技术创新的成果不仅(bùjǐn)体现在生产环节,还在品牌建设和(hé)(hé)市场开拓上产生了深远影响。陇萃堂利用(lìyòng)为京东赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品,成为首个登上春晚和元宵晚会的预包装兰州牛肉拉面品牌,吸引了全国观众的注意,不仅对品牌进行宣传和推广(tuīguǎng),而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。 兰州风味(fēngwèi)撬动世界味蕾 在座谈会讨论(tǎolùn)中,相关部门代表提出(tíchū)(tíchū),下一步将加快推进(tuījìn)牛肉拉面产业的智能化、数字化转型,充分发挥专家智库作用,常态化组织专家为园区和企业解决(jiějué)创新发展中的技术难题,加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们提出:“我们将通过构建产业创新体系、加强政策支持、推进产学研(chǎnxuéyán)深度合作等措施,为牛肉拉面产业注入持续发展动能。” 除了加大政策(zhèngcè)支持力度,兰州市还计划在多个产业园区建设兰州牛肉(niúròu)拉面的全产业链,包括专用粉、调味品和智能装备等环节。按照我市打好“产业牌(pái)、文化牌、创新牌”和建立目标体系、工作体系、政策体系、责任体系、评价体系的部署,预计将(jiāng)吸引(xīyǐn)大量国际企业入驻,推动兰州牛肉拉面成为全球美食的重要代表。 对于兰州牛肉拉面的国际化,姜交龙表示(biǎoshì),未来几年他们计划借助兰州牛肉拉面的文化和IP价值,进一步拓展海外市场。他说:“通过不断提升生产(shēngchǎn)标准化和文化传播,我们希望能把兰州牛肉拉面打造成全球化的饮食(yǐnshí)符号,让更多国家的消费者感受到这碗面背后(bèihòu)的文化魅力(mèilì)。” 兰州资源环境职业技术大学充分发挥在人才(réncái)培养方面的优势,设立了牛肉(niúròu)拉面(lāmiàn)综合技艺实训室,其酒店管理专业(拉面技艺与(yǔ)经营管理方向)已正式纳入国家高等职业教育体系。该专业不仅教授拉面技艺,还涵盖市场营销、店面选址(xuǎnzhǐ)与经营等理论与管理课程,注重实践(shíjiàn)与理论相结合。此举不仅为产业发展提供了智力支撑,也为兰州牛肉拉面产业可持续发展注入了“人才活水”。 从传统手工工艺到智能化生产线,兰州牛肉拉面产业(chǎnyè)的(de)转型升级正如火如荼地(dì)进行着。兰州市科技局联合相关部门共同推动,更为产业的发展提供(tígōng)了坚实的保障。随着技术创新的不断深入,兰州牛肉拉面产业将不仅(bùjǐn)满足国内市场需求,更将在全球化浪潮中占据一席之地,成为中国餐饮产业的骄傲。未来,兰州牛肉拉面有望从一碗地方美食,转变(zhuǎnbiàn)为全球舌尖上的美味名片。 一碗兰州风味的(de)“牛大”,在智能化、标准化的浪潮中找到了新的生命力(shēngmìnglì)。兰州牛肉拉面从地方美食(měishí),逐步发展为一个产业(chǎnyè)符号,走向了千亿产值的宏伟蓝图。我们看到了科技如何(rúhé)赋能传统,推动着产业的巨大飞跃,但同时,也看到一个时代的文化责任:在转型的进程中,我们如何守住那份属于牛肉拉面的“魂”? 座谈会上,专家和(hé)企业家们(men)的发言(fāyán)铿锵有力,他们谈到技术创新、生产效率、全球化战略时,记者却常常不自觉地想起那碗承载了兰州人记忆和乡愁的牛肉拉面。技术可以推动生产标准化、规模化,但它是否能真正(zhēnzhèng)保留那份用心拉制的温暖和浓郁的地方气息?这不仅是产业发展的课题(kètí),更是文化传承与创新的深刻命题。 在(zài)这场技术与文化交织的(de)(de)变革中,兰州牛肉拉面不仅仅是在商业领域(lǐngyù)取得了进步,它更映射着中国传统美食如何通过现代化转型走向世界,成为全球化时代的文化符号。政府与企业的深度合作,无疑是推动产业腾飞的强大动力。从兰州的街边小店到全国乃至世界,牛肉拉面不仅仅是食物的传递,更是(gèngshì)文化的桥梁、情感的纽带(niǔdài)。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展,不仅依赖科技加持,更需在文化传承(chuánchéng)与全球传播中走出中国特色的升级路径。 兰州日报社全媒体记者 华静(huájìng)
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